Kook- of bakvraag? Stel ze hier!
Heb je een vraag over koken of bakken en vind je het antwoord niet op internet of in je kookboek? Of heb je behoefte aan tips van een ervaringsdeskundige? Stel je vraag hier!
Dan kunnen we elkaar helpen met de antwoorden, twee (of meer) weten meer dan één 
Aaaanne schreef op 28-12-2021 om 23:19:
O. Nou, dan weet ik waar het fout is gegaan gegaan
Dat 8-je kon denk ik niet, daar was het te dun voor. Ik heb wel een paar keer gechecked of ik niet alleen de eiwitten moest gebruiken, want dan gaat het beter schuimen, maar recept zei echt hele eieren. Toch werd het niet echt schuimiger. Dat kwam dus wellicht doordat het niet warm genoeg was? En ik heb de bloem er doorheen gedaan met de mixer, die had ik toch al, dus dat ging lekker makkelijk
Bedankt voor de tips, misschien dat ik het hiermee nog eens probeer!
Het resultaat blijkt trouwens wel lekker te smaken en is nu extra stevig. Dat is voor het thema best praktisch dus gelukkig geen ramp.
Het meel moet je met een houten of kunststof spatel in de eieren vouwen. Niet roeren. Beetje meel, voorzichtig met de spatel een beetje beslag er over vouwen. Weer een beetje meel, weer vouwen. Zo door tot je al het bloem in jet beslag hent gevouwen. Geen metaal gebruiken!
Friezinnetje schreef op 28-12-2021 om 23:21:
[..]
Wat je nu gemaakt hebt heet een biscuitdeeg of kapsel. Dat moet een stuk luchtiger zijn dan cake. Dit is een goed recept
Die naam kende ik niet. Maar in dit recept staat weer niks over warmte?
Die van mij is een stuk vaster dan een cake geworden.
Fenyw schreef op 28-12-2021 om 23:24:
[..]
Het meel moet je met een houten of kunststof spatel in de eieren vouwen. Niet roeren. Beetje meel, voorzichtig met de spatel een beetje beslag er over vouwen. Weer een beetje meel, weer vouwen. Zo door tot je al het bloem in jet beslag hent gevouwen. Geen metaal gebruiken!
Ahaa. Da's wel heel erg anders dan wat ik had gedaan. Gaat het met dat vouwen er wel goed doorheen dan? Dat je niet in je baksel later zo'n laag wittigheid tegenkomt die dan een laagje meel was?
Ik ga trouwens zo slapen en ben morgen druk, dus ik kom waarschijnlijk pas overmorgen weer hier kijken - iig bedankt voor alle tips over mijn baksel!
Aaaanne schreef op 28-12-2021 om 23:26:
[..]
Die naam kende ik niet. Maar in dit recept staat weer niks over warmte?
Die van mij is een stuk vaster dan een cake geworden.
Staat er wel. Aubainmarie.
Friezinnetje schreef op 28-12-2021 om 22:31:
[..]
dat boven een warme kom is juist belangrijk omdat het daardoor luchtiger wordt.
als je au bain marie te bewerkelijk vindt is een de eieren vooraf in lauw water leggen ook een alternatief. Een klein beetje bakpoeder in de bloem smokkelen kan ook geen kwaad.
Van die cakevorm keek ik op, vraag me of dat werkt, omdat een cakevorm een stuk hoger en smaller is dan een springvorm. Kan me zo voorstellen dat je dan overrijs krijgt waardoor de boel alsnog inzakt, en je zo'n krater krijgt in het midden.
Aaaanne schreef op 28-12-2021 om 22:10:
Ik heb vandaag slagroomtaart geprobeerd te maken. Nouja, het cakedeel dan. Het werd namelijk voor een kindertaart die ik nog volgens een bepaald thema ga versieren, dus ik deed het beslag in een cakevorm in plaats van springvorm. (Misschien maakt dat uit).
Ik heb dit recept gebruikt: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R10086/slagroomtaart - alleen het beslagdeel dus. Ik heb toen ik de eieren met de suiker mixte dat niet in een bak lauwwarm water gedaan, dat leek me onzin.
Het resultaat was een cake die een beetje gerezen was, maar vooral heel taai was in het midden, heel 'dicht' zegmaar. Ik dacht eerst dat het niet gaar was, dus nog langer in de oven gelaten. Maar na een tijdje was het echt wel gaar, maar dus gewoon nauwelijks gerezen.
Iemand een idee wat er mis is gegaan?
Ik denk dat de oventemperatuur iets te hoog kan zijn. Ik bak altijd op 160-165°C omdat mijn oven wat heter is.
Verder klop ik de eieren ook niet in lauwwarm water maar wel met de keukenmachine. Dat zou vlgs recept (biscuitrecept van Laura's Bakery) ook 10 minuten moeten maar dat is te lang. Dan krijg ik hetzelfde wat jij nu had. Ik stop met kloppen als de eieren bijna wit zijn en het volume ongeveer verviervoudigd is.
Dat doe ik "op het oog". Op de klok gaat het mis.
Afwijkende vorm zou niet zoveel uit moeten maken.
Apiejapie schreef op 28-12-2021 om 22:11:
(…)Ik vind tomatensaus en tomatensoep lekker. Maar ondanks het ontzuren door tomatenpuree eerst aan te bakken, gebeurt het toch regelmatig dat het te zuur is. Ik proef dat meteen bij de eerste hap. Ook in een restaurant gebeurt het regelmatig.
Dus mijn vraag: wie weet hoe ik goed tomatensaus/tomatensoep/iets met tomatenpuree kan ontzuren? Suiker toevoegen kan wel qua smaak, maar het zuur verwijdert het niet én voegt dus voor mij iets toe wat extra zuur oproept.
Wie weet dé tip?
Je moet tomatensaus altijd lang laten pruttelen, dan ontzuurt ie vanzelf. Als je tomatenpuree in je basis hebt, kun je die eerste even kort bakken voor je het vocht toevoegt.
er.is.maar.1.Pino schreef op 29-12-2021 om 07:30:
[..]
Je moet tomatensaus altijd lang laten pruttelen, dan ontzuurt ie vanzelf. Als je tomatenpuree in je basis hebt, kun je die eerste even kort bakken voor je het vocht toevoegt.
Helaas, dat is beide dus onvoldoende om het echt ontzuurd te krijgen. Tenminste, niet altijd. Soms gaat het wél goed. Na jaren weet ik nog steeds niet wat het maakt dat het de ene keer wél goed gaat en de andere keer niet.
Aaaanne schreef op 28-12-2021 om 22:18:
[..]
Ik heb dit nooit geprobeerd, maar van scheikunde weet ik nog dat het omgekeerde van zuur een base is. Daar zou dus iets mee moeten kunnen. Als ik daar op google vind ik dit: https://www.kokenmetkennis.nl/zuren-en-basen/ . Misschien kan je wat baksoda toevoegen om het zuur te neutraliseren. Geen idee hoe het smaakt trouwens.
Dankjewel. Ik ga dit verder bekijken!
kenfan schreef op 29-12-2021 om 00:56:
[..]
als je au bain marie te bewerkelijk vindt is een de eieren vooraf in lauw water leggen ook een alternatief. Een klein beetje bakpoeder in de bloem smokkelen kan ook geen kwaad.
Dit. Ik kan goed bakken, maar gebruik bij biscuits toch voor de zekerheid wat bakpoeder of een deel zelfrijzend bakmeel kan ook als je dat in huis hebt. Gewoon voor de zekerheid en echt maar een klein beetje.
Apiejapie schreef op 29-12-2021 om 08:27:
[..]
Helaas, dat is beide dus onvoldoende om het echt ontzuurd te krijgen. Tenminste, niet altijd. Soms gaat het wél goed. Na jaren weet ik nog steeds niet wat het maakt dat het de ene keer wél goed gaat en de andere keer niet.
Misschien heb je hier iets aan?
Ik heb niet alles gelezen dus misschien staat mijn vraag er al bij. We hebben een pot staan met ingrediënten voor chocolate chips koekjes. Er moet o.a. een dooier van een ei doorheen. Je voelt hem al aankomen natuurlijk. Hoe splits je op een handige manier een ei?
Tik 'm open en kiep de dooier van de ene naar de andere halve dop terwijl je 't wit in een schaaltje opvangt. Als je alleen de dooier nodig hebt komt 't niet zo nauw trouwens. Als je eiwitten moet opkloppen mag er echt geen druppeltje geel in komen anders stijft 't niet op.
Tango schreef op 29-12-2021 om 11:20:
Ik heb niet alles gelezen dus misschien staat mijn vraag er al bij. We hebben een pot staan met ingrediënten voor chocolate chips koekjes. Er moet o.a. een dooier van een ei doorheen. Je voelt hem al aankomen natuurlijk. Hoe splits je op een handige manier een ei?
Ik kreeg het ook nooit goed voor elkaar dus heb ooit eens zo'n soort ding gekocht ;
Ik heb gisteren een brood gebakken. De eerste rijs ging prima maar de tweede rijs gebeurde er niet veel en in de oven ook niet. Waar kan dat aan liggen?