Geheime familierecepten
Laatst aten we bij vrienden. Bij het eten was zelfgemaakte knoflooksaus. Heerlijk. Maar we kregen het recept niet. 'Geheim familierecept'
Ik begrijp daar werkelijk niets van. Waarom wil/mag je dit soort informatie niet delen met anderen om zo meer mensen blij te kunnen maken?
Wie heeft er ook geheime familierecepten en om wat voor soort gerecht gaat het dan? En waarom moet het volgens jou geheim blijven?
Dolfje schreef op 17-04-2023 om 19:36:
[..]
Dat is toch zonde dan. Snap ik niks van.
Ik vind het een beetje interessantdoenerij.
Dorestad schreef op 17-04-2023 om 19:27:
nou ik lees inderdaad hier weinig geheimen. Ik vind trouwens de variant knoflooksaus met 7 up wel heel bijzonder klinken. .
De truc zit denk ik in de suiker. Ik doe een klein pietsie suiker in de knoflook saus, dat haalt iets van de scherpte af terwijl het toch knoflokig blijft.
Verder denk ik dat veel geheime recepten gewoon ook bedoeld zijn om de magie een beetje in stand te houden. Ik heb verschillende keren gehoord van een geheim Indonesisch recept wat uiteindelijk neerkwam op een kant en klare boemboe (want veel te veel werk om zelf te doen) maar als je dat vertelt is toch de lol van oma’s speciale rendang eraf.
Ginevra schreef op 17-04-2023 om 20:34:
[..]
De truc zit denk ik in de suiker. Ik doe een klein pietsie suiker in de knoflook saus, dat haalt iets van de scherpte af terwijl het toch knoflokig blijft.
Verder denk ik dat veel geheime recepten gewoon ook bedoeld zijn om de magie een beetje in stand te houden. Ik heb verschillende keren gehoord van een geheim Indonesisch recept wat uiteindelijk neerkwam op een kant en klare boemboe (want veel te veel werk om zelf te doen) maar als je dat vertelt is toch de lol van oma’s speciale rendang eraf.
Die ervaring heb ik ook met mijn Indo schoonfamilie. Dus zo maak ik het tegenwoordig ook.
Marty1984 schreef op 17-04-2023 om 18:03:
Tja, als je het deelt is het geen geheim meer en eet straks de halve provincie een half-mislukte versie. Want niemand kan het zo goed klaarmaken als mijn familie
.
Dus nee, een aantal recepten deel ik ook niet. Gok zelf maar wat erin zit en in welke hoeveelheden.
Coca Cola geeft toch ook zijn recepten niet prijs? Waarom zou ik dat dan wel moeten?
Is ook slechts een klein verschil, de keuken van Marty en de multinational Coca cola 
Een van de weinige redenen waarom ik een recept liever niet zou delen is als ik bijvoorbeeld eten zou verkopen op braderieën/catering verzorg/professioneel/hobbymatig. Dan zou ik weinig zin hebben dat via via iemand hetzelfde gaat doen met jouw recept.
Nu doe ik dit geen van allen dus niet van toepassing op mij.
Ginevra schreef op 17-04-2023 om 20:34:
[..]
De truc zit denk ik in de suiker. Ik doe een klein pietsie suiker in de knoflook saus, dat haalt iets van de scherpte af terwijl het toch knoflokig blijft.
Verder denk ik dat veel geheime recepten gewoon ook bedoeld zijn om de magie een beetje in stand te houden. Ik heb verschillende keren gehoord van een geheim Indonesisch recept wat uiteindelijk neerkwam op een kant en klare boemboe (want veel te veel werk om zelf te doen) maar als je dat vertelt is toch de lol van oma’s speciale rendang eraf.
Een variatie op: Een beetje van jezelf en een beetje van maggi
MidasWolf schreef op 17-04-2023 om 20:50:
Een van de weinige redenen waarom ik een recept liever niet zou delen is als ik bijvoorbeeld eten zou verkopen op braderieën/catering verzorg/professioneel/hobbymatig. Dan zou ik weinig zin hebben dat via via iemand hetzelfde gaat doen met jouw recept.
Nu doe ik dit geen van allen dus niet van toepassing op mij.
Ik deel eigenlijk altijd mijn recepten wel, maar ik kan me best voorstellen dat als je altijd extra eer inlegt met jouw speciale empanadas op alle familiefeesten en brunches en picknicks, waar iedereen altijd blij van wordt, dat je het niet zo leuk zou vinden als nicht Gerda precies dezelfde gaat maken. Dus dan hangt het er ook van af wie diegene is en of diegene dat dan in dezelfde kring gaat maken.
En professioneel snap ik het sowieso. De bakker in mijn dorp waar de rijen letterlijk tot buiten op straat staan, gaat echt niet vertellen wat zijn recepten zijn.
Als mensen vragen om een recept, sta ik ook met mijn mond vol tanden eigenlijk. Want ik weet de precieze verhoudingen niet. En soms zijn het kliekjes bij elkaar gemikt tot iets nieuws.
Knoflooksaus maak ik zo: citroenzest en knoflookteen in de vijzel, dan komijnzaadjes droog roosteren, alles vijzelen zodat de knoflook een beetje warm wordt van de zaadjes. Losroeren met karnemelk. Hele zwikje door Ton’s Belze majoneis roeren. Bieslook erdoor, of peterselie.
mijn conclusie: hier zijn weinig mensen die een recept geheim willen houden.
Waarom zou je niet iets simpels waarmee je een ander blij kunt maken niet delen.
En, er zijn vele manieren om knoflooksaus te maken, ik ga vast wat dingen testen. Dat wilde ik gisteren al maar mijn knoflook bleek niet meer goed te zijn.
Dorestad schreef op 19-04-2023 om 09:54:
mijn conclusie: hier zijn weinig mensen die een recept geheim willen houden.
Waarom zou je niet iets simpels waarmee je een ander blij kunt maken niet delen.
En, er zijn vele manieren om knoflooksaus te maken, ik ga vast wat dingen testen. Dat wilde ik gisteren al maar mijn knoflook bleek niet meer goed te zijn.
Tip van een kok: Een lepel augurken-nat erbij doen!
Nu ik het woord augurken-nat lees, deze saus maak ik vaak bij boerenkool.
Yoghurt
Mayonaise
Zeezout
Peper (4 seizoen of zwarte peper)
Aantal augurken in stukjes gesneden.
Augurken-nat
Chubb schreef op 17-04-2023 om 13:28:
[..]
Of het kwam gewoon kant-en-klaar uit een potje, maar ze hadden al zitten opscheppen dat het zelfgemaakt was ofzo
Haha, dit ken ik van een 'vriend van een vriend'. Vriendin had al eerder eens verteld dat haar goede vriend ontzettend lekkere mayonaise kon maken. Op een feestje had die vriend eten mee waar ook een bakje van zijn befaamde mayo bij zat. Ik vond m wat aan de dunne kant, maar verder prima, met wat kruiden. Dus uiteindelijk het recept gevraagd. Was ook een 'geheim recept'. Okee prima. Maar kun me dan algemene tips geven over zelf mayo maken? Mij lukt het namelijk niet goed. Wat zijn de verhoudingen ei, azijn ed? Antwoord: er zit geen ei in. Huh? Vega ofzo? Bleek het mayo uit een potje te zijn waar hij wat kruiden en azijn doorroerde. Sja. Recept bleef overigens geheim.
Dorestad schreef op 19-04-2023 om 09:54:
mijn conclusie: hier zijn weinig mensen die een recept geheim willen houden.
Waarom zou je niet iets simpels waarmee je een ander blij kunt maken niet delen.
En, er zijn vele manieren om knoflooksaus te maken, ik ga vast wat dingen testen. Dat wilde ik gisteren al maar mijn knoflook bleek niet meer goed te zijn.
Waarom stoort het jou zo?
Vrijevlinder schreef op 20-04-2023 om 17:53:
[..]
Waarom stoort het jou zo?
Storen is niet het juiste woord. Het ergert me niet. Ik snap het niet waarom het delen van iets leuks niet mag. Ik zie ze morgen hopelijk, ik zal eens vragen waarom het geheim hoort te blijven blijven