Bewerkt voedsel
De laatste tijd is er veel te doen om het ongezonde van bewerkt voedsel (in het verleden ook wel, maar nu meer). Het gaat dan vooral om pakjes/zakjes en bijv. vleeswaren. Mij bekruipt een beetje het gevoel: Maar wát wordt nu precies bedoeld? Wat wordt nu precies verstaand on der 'bewerkt'? Uiteraard begrijp ik dat in veel van dergelijke producten zout en suiker is toegevoegd. Maar is dat dan per definitie meer dan dat je zelf thuis zou toevoegen? Wellicht soms als je bewust mindert met zout en suiker. Dan heb je het zelf in de hand als je alles helemaal zelf maakt. Maar zit in die berwerkte pakjes/zakjes enz dan altijd veel meer zout/suiker in dan je zelf zou doen? Of gaat het (vooral) (ook) over conserveringsmiddelen? En is dat dan per definitie ongezond? En zijn die allemaal ongezond? Of bedoelen ze ook met 'bewerkt' dat het van te voren behandeld is in de zin van gekookt, gestoomd, gedroogd of weet ik wat. Dat vleeswaren zoals worst, cervelaat e.d. niet echt gezond is, snap ik.
Om een voorbeeld te noemen: Stel je wil aan je bloemkool een 'witte' saus toevoegen. Dit heb je dan van bijv. Knorr in poedervorm, waar dan melk aan toegevoegd wordt. Als je het zelf zou maken ongeveer gelijk aan smaak/substantie, is dat ook niet per definitie gezond denk ik: Je zou dan een routje maken van boter, bloem, melk en dan wat smaak als zout, noodmuskaat of andere specerijen. Kortom: Wat maakt dan het witte sausje van Knorr veel ongezonder dan je eigen sausje zoals bovengenoemd? Of is dat niet zo? Of wel, maar dan wil ik het graag begrijpen.
Bolmieke schreef op 02-03-2024 om 16:34:
Maar eigenlijk zijn brood, kaas, yoghurt, karnemelk e.d. ook bewerkt voedsel. Maar ik weet van brood dat ze er extra dingen in doen zoals jodium die weer goed voor de gezondheid zijn
Ook dat ja, dus wat valt dan uiteindelijk onder bewerkte producten? Die nuance zou ik graag zien
Ik bezoek een slager die zo min mogelijk bewerkt vlees heeft. Biologisch, grasgevoerd, geen antibiotica. De ham is grijs. De filet americain ook. Maar lékker! Sowieso smaakt de kip naar kip. En duur! En toch koop ik liever weinig en goed spul dan die kiloknallers. Het is net alsof de voedingswaarde beter is, dan hoef je ook niet zo’n enorme lap.
Hier let ik heel erg op, dat mijn eten onbewerkt is. Ik week en kook zelf mijn bonen/linzen en salami eet ik heel af en toe. Van ‘mijn’ slager natuurlijk.
Onnodige toevoegingen inderdaad. Maar vergeet ook niet het verlies aan voedingstoffen zoals vitaminen en vezels die wel in onbewerkt of weinig bewerkt eten zitten, maar niet in (ultra) bewerkt eten, of veel minder.
bieb1963 schreef op 02-03-2024 om 17:29:
[..]
Ook dat ja, dus wat valt dan uiteindelijk onder bewerkte producten? Die nuance zou ik graag zien
Ik heb ergens een link naar een podcast geplaatst, daarin wordt het goed uitgelegd. En ik heb zelf ook al wat pogingen gedaan in dit topic.
Het ultrabewerkte spul dat we chips noemen maar wat eigenlijk fijn gemalen piepers zijn met "plaksel" en een hoop vet, waarvan je blijft eten. Waardoor je teveel calorieën binnen krijgt.
Ik gooi zelf geen suiker in mijn avondeten en meestal ook geen zout of maar heel weinig. Wel verse kruiden. Een Aziatische sauz van AH die 25% suiker bevat vindt ik niet alleen ongezond maar ook vooral vies. Vooral eten wat je lekker vind en af en toe eens een etiket lezen.
Alles met meer dan 5 ingredienten is meestal (ultra)bewerkt.
Producten veel ingrediënten zijn eerder ultra bewerkt, wat ik zo kan bedenken zijn bijvoorbeeld: Natuurlijk zijn er nog veel meer dingen. Ik heb een gelezen dat ruwweg 75-80 % uit de supermarkt (ultra) bewerkt is.
Chips
Ketchup
Knoflooksaus
Frisdrank
Kant en klare maaltijden.
Broodsalades van bijvoorbeeld Johma/huismerken.
Salami
Afbakbrood
Vooral deze vind ik interessant, ik heb in de winkel gewerkt en zag bij binnen komen van de vracht dat bepaalde maaltijden ruim 3 weken houdbaar zijn. Daar klopt toch iets niet zou je dan denken.
Om het nog maar niet te hebben over de voorverpakte hamburgers inclusief broodje, worstenbroodjes, pannenkoeken, loempia’s en empanadas.
Bakblik schreef op 02-03-2024 om 17:41:
[..]
Ik heb ergens een link naar een podcast geplaatst, daarin wordt het goed uitgelegd. En ik heb zelf ook al wat pogingen gedaan in dit topic.
Het ultrabewerkte spul dat we chips noemen maar wat eigenlijk fijn gemalen piepers zijn met "plaksel" en een hoop vet, waarvan je blijft eten. Waardoor je teveel calorieën binnen krijgt.
Ik ga die podcast beluisteren. Dank.
bieb1963 schreef op 02-03-2024 om 17:28:
[..]
Daar ben ik dan inderdaad benieuwd naar. Want wát is dan precies zo ongezond aan die conserveringsmiddelen e.d. en waarom. En geldt dat dan voor alle pakjes/zakjes of wordt dat gemakshalve op 1 hoop gegooid?
het gaat dus niet alleen om ingrediënten. Het gaat om toevoegingen maar ook om hoe het gemaakt is.
wij denken bij chips aan dunne plakjes aardappel die gefrituurd zijn. Dat kun je zelf ook. Maar een boel chips is heel anders gemaakt.
aardappels die onder druk en met hulpmiddelen bewerkt wordt tot vlokken. En van die vlokken wordt dan weer een pasta gemaakt die onder druk door een matrijs gespoten wordt.
dat is wat ze bedoelen met dat je het niet in je eigen keuken kunt maken. Ondertussen heeft het product heel weinig meer met aardappel te maken. De oorspronkelijke vezels en voedingswaarde en structuur zijn verdwenen en daarmee is ook het effect op je lichaam veranderd.
MidasWolf schreef op 02-03-2024 om 19:05:
Producten veel ingrediënten zijn eerder ultra bewerkt, wat ik zo kan bedenken zijn bijvoorbeeld: Natuurlijk zijn er nog veel meer dingen. Ik heb een gelezen dat ruwweg 75-80 % uit de supermarkt (ultra) bewerkt is.
Chips
Ketchup
Knoflooksaus
Frisdrank
Kant en klare maaltijden.
Broodsalades van bijvoorbeeld Johma/huismerken.
Salami
Afbakbrood
Vooral deze vind ik interessant, ik heb in de winkel gewerkt en zag bij binnen komen van de vracht dat bepaalde maaltijden ruim 3 weken houdbaar zijn. Daar klopt toch iets niet zou je dan denken.
Om het nog maar niet te hebben over de voorverpakte hamburgers inclusief broodje, worstenbroodjes, pannenkoeken, loempia’s en empanadas.
Met wecken (= dood steriliseren) krijg je maaltijden als stamppot ook jaren houdbaar.
Die maaltijden zijn vaak zout want dat werkt conserverende, verpakt onder stikstof, dat voorkomt uitgroei van bacteriën en ook nog ge pasteuriseerd, dat verlaagd de bacterie load. Maar die hoeven dus niet ultraprocessed te zijn.
Bakblik schreef op 02-03-2024 om 16:53:
[..]
Die zijn bewerkt maar niet ultrabewerkt. Van gemalen tarwekorrels maak je met water, gist, zout en wat olie brood.
Yoghurt is melk met een bacterie die de melk dik maakt.
Beide vrij eenvoudige processen dat aten onze (over)grootouders al. Al die nieuwe dingen met meer dan 25 ingrediënten op het etiket zou je met enig wantrouwen moeten bekijken en maar zeer matig eten.
Precies dit is het verschil.👌
Ik heb een hekel aan kant-en-klare sauzen uit pot of blik. Zoals pastasauzen of 'chicken tonight'. Geen herkenbare vezels.
Het is toch niet zoveel werk om een ui, paprika, paar tomaten, courgette klein te snijden ? Wat tomaten uit blik toevoegen kan geen kwaad.
Soms wordt over het hoofd gezien dat een simpele ui ook verse groente is.
Sla op zich heeft weinig voedingswaarde. Met andere groentes kun je ook varieren. Ik maak vaak een salade van kleingesneden witlof met blokjes appel, ananas en/of mandarijn. Heb je ook meteen je benodigde fruit.
Vroeger bestond aanmaaklimonade uit vruchtensap en heel veel suiker. Kon ik net zo zoet aanmaken als ik wilde. Niet zo zoet dus voor mij.
Als je nu ziet wat er in siroop zit aan hulpstoffen dan kan je wel spreken over ultrabewerkt. Zeker nu alles suikerarm moet om de suikertaks te ontwijken. Zit ik allerlei vieze zoetstoffen te drinken. Ik wil gewoon siroop zoals het vroeger was!
Zijn afbakbroodjes niet gezond? 
Bakblik schreef op 02-03-2024 om 21:36:
Vroeger bestond aanmaaklimonade uit vruchtensap en heel veel suiker. Kon ik net zo zoet aanmaken als ik wilde. Niet zo zoet dus voor mij.
Als je nu ziet wat er in siroop zit aan hulpstoffen dan kan je wel spreken over ultrabewerkt. Zeker nu alles suikerarm moet om de suikertaks te ontwijken. Zit ik allerlei vieze zoetstoffen te drinken. Ik wil gewoon siroop zoals het vroeger was!
Siroop is niet zo moeilijk te maken.
Fruit stevig in koken met veel suiker, suiker is je conserveermiddel, en dan in schone, uitgekookte beugelflessen gieten.
Ysenda schreef op 02-03-2024 om 22:29:
[..]
Siroop is niet zo moeilijk te maken.
Fruit stevig in koken met veel suiker, suiker is je conserveermiddel, en dan in schone, uitgekookte beugelflessen gieten.
Heb ik regelmatig gedaan al. Citroensiroop, echt lekker.