Risotto in 20 minuten 😳... hoe dan?
Ik maak best een aardige risotto al zeg ik het zelf 
Ik probeerde me er vandaag weer eens aan te wagen, maar inmiddels sta ik moe in de keuken omdat ik blijkbaar toch nog niet de energie heb voor een maaltijd met zoveel geduld.
Dan scrol ik weer eens door diverse risotto recepten en dan zie ik weer staan 30 minuten, of zelfs 20 minuten.
Terwijl mijn risotto nu na een half uur toch echt niet gaar is. En dan vraag ik me weer af hoe die receptenmakers toch doen, in 20 minuten.
Doe ik iets verkeerd of bluffen zij gewoon? 
Ik vind die van de Lidl fijn,nooit gedacht dat ik duurdere zou moeten hebben? Smaakt t dan anders?
Ik heb m een keer in de crockpot express onder hoge druk gemaakt. Met druk opbouw erbij ook een 20 minuten-half uur.Toen was ie echt heel romig. De keer erop met andere risotto gedaan en toen kreeg ik burn melding....helaas. Gelukkig kon ik snel t bovenste gedeelte eraf halen.
In de pan duurt t dik een half uur-40 minuten
Ik haal t meestal bij de Italiaanse delicatessenwinkel, geen idee hoe het heet. Ik pak gewoon blind het pak 😂
De bereidingstijd van risotto verschilt sterk per rijst soort. In het verleden gebruikte ik arborio rijst en dan was ik 30 a 35 min bezig voor ik het goed vond.
Ik ben over gestapt op carnaroli rijst en nu is de bereidingstijd 20 a 25 min.
Je hebt grote verschillen in de kwaliteit van risotto rijst. Ik denk dat ze in recepten vaak uitgaan van een top kwaliteit rijst en die verkopen ze niet bij de appie. Een goedkoper rijst kan gewoon een lekker resultaat geven maar de bereidingstijd is dan langer.
De verschillende rijst soorten bevatten andere hoeveelheden zetmeel arborio veel meer dan carnaroli.
De risotto's van deze rijst soorten verschillen van elkaar. Wat je het lekkerste vindt is natuurlijk een persoonlijke smaak.
Dankjewel. Dan ga ik de volgende keer eens kijken naar carnarolli
Ik zal eens op het pak kijken (volgens mij hebben we Arborio, maar ik ben te lui om naar de keuken te lopen). De AH verkoopt ook een Italiaans merk, eens kijken of dat beter is dan die van de Lidl die ik nu heb.
Bij mij maakt het ook nog uit welke maat pan ik gebruik. In de kleinste pan is het sneller goed dan in de middel maat pan. De wonderen van het koken 
.
Tuinfluiter schreef op 30-10-2021 om 22:46:
Bij mij maakt het ook nog uit welke maat pan ik gebruik. In de kleinste pan is het sneller goed dan in de middel maat pan. De wonderen van het koken
Dat doe ik ook: een niet te grote pan gebruiken. Maar dat doe ik altijd met koken. Vanavond voor twee personen een stamppotje gemaakt in een kleine pan. Stuk sneller aan de kook en scheelt ook nog afwas. 
Tuinfluiter schreef op 30-10-2021 om 22:46:
Bij mij maakt het ook nog uit welke maat pan ik gebruik. In de kleinste pan is het sneller goed dan in de middel maat pan. De wonderen van het koken
ik gebruik mijn grootste koekenpan. Met een laagje rijst. Dat maakt het bij mij sneller gaat dan een kleine pan waar de rijst gestapeld ligt.
Ik heb tijdens een workshop een trucje geleerd om risotto in twee delen te bereiden, dat scheelt 's avonds aanzienlijk tijd.
Uren voor het eten: uitje fruiten, arborio glazig fruiten, witte wijn op laten nemen, 1/2e van de bouillon erbij, aan de kook brengen, deksel erop, vuur uit.
En dan tijdens het koken de rest van de (hete) bouillon er in scheuten door. Op bijna middelhoog vuur (dus niet te laag!). In een wijde pan. Regelmatig roeren.
Een goede risotto is trouwens smeuïg van buiten èn heeft bite. Dus misschien kook je hem wel te lang? Je kan het testen door te proeven, maar ook door een korrel onder je vinger uit te smeren. Zie hieronder: de linker is korrelig, dus nog niet gaar. De rechter is tè gaar, als pap. De middelste is perfect al dente: smeuïg van buiten met een stevigere, nog iets wittere kern.
@Yette dank voor de tip.
Mijn risotto is zeker niet doorgekookt, brrrr.
Een klassieke risotto heeft tijd, en liefde nodig. De knoflook en ui rustig 10 minuutjes laten fruiten, arboriorijst erbij, deze ook in 5 minuutjes glazig fruiten, goede scheut wijn, daarna bouillon in delen toevoegen. Regelmatig met een houten spatel doorheen roeren (voorzichtig, anders breek je de korrel) om de zetmelen in de rijst te activeren.. Heeeerlijk! Al met al hier toch een goede 45 minuten bezig met alleen risotto.
ik maak t nog niet zo heel lang, was wat huiverig want ik ben niet echt dol op rijst. Ik eet t wel met saus maar das meer voor zoon. Maar in het kader van “we proberen steeds iets anders uitdaging” met zoon,had ik t vorig jaar toch eens gekocht. Dochter is er dol op en maakte t op dr studentenkamer.
Sindsdien maak ik het regelmatig omdat ik dit lekkerder vind dan rijst. Bij voorkeur met zalm
Met rauwe verse zalm in stukjes t laatste deel van het koken erbij krijgt de rijst een lekkere zalmachtige smaak erbij en de zalm is gaar genoeg dan.
Ingevroren restje was ook nog erg lekker,iedereen wilde t ,dus afgelopen keer megapan gemaakt met veel restjes in de vriezer😋
Wobbelkont schreef op 31-10-2021 om 08:36:
Een klassieke risotto heeft tijd, en liefde nodig. De knoflook en ui rustig 10 minuutjes laten fruiten, arboriorijst erbij, deze ook in 5 minuutjes glazig fruiten, goede scheut wijn, daarna bouillon in delen toevoegen. Regelmatig met een houten spatel doorheen roeren (voorzichtig, anders breek je de korrel) om de zetmelen in de rijst te activeren.. Heeeerlijk! Al met al hier toch een goede 45 minuten bezig met alleen risotto.
Is dit zo, of denk je dat het zo is?
Heel eerlijk. Ik deed het eerst op de officiele manier, veel werk. Het smaakte prima.
Een andere keer had ik geen zin in steeds alles in etapes toe te voegen, en heb ik de bouillon er in 1 x in gekieperd en alle rijst. In de andere pan groente en vlees enzo. Af en toe roeren en op het laatst door elkaar heen. De smaak? Precies hetzelfde. Totaal geen verschil.
Het overgrote deel van het zetmeel dat je los wil maken, zit aan de buitenkant van de korrel. Er is ook een methode om het optimale aan 'noterige' smaak te krijgen èn een smeuïg geheel. In dat geval spoel je de rijst eerst met het water waar je bouillon van maakt. Dat water wordt melkwit. Vervolgens volg je het recept. Dus ui smoren in niet te weinig roomboter en/of olijfolie en daar vervolgens de uitgelekte rijst een aantal minuten in bakken (tot ook die geel/glazig is. Vervolgens de witte wijn laten opnemen en in delen de zetmeel rijke bouillon erbij gieten.
En tsja, liefde. Ik hou van koken, maar volgens mij proef je dat er uiteindelijk niet aan. Het gaat vooral om goede ingrediënten, kennis en geduld.
yette schreef op 31-10-2021 om 11:33:
Het overgrote deel van het zetmeel dat je los wil maken, zit aan de buitenkant van de korrel. Er is ook een methode om het optimale aan 'noterige' smaak te krijgen èn een smeuïg geheel. In dat geval spoel je de rijst eerst met het water waar je bouillon van maakt. Dat water wordt melkwit. Vervolgens volg je het recept. Dus ui smoren in niet te weinig roomboter en/of olijfolie en daar vervolgens de uitgelekte rijst een aantal minuten in bakken (tot ook die geel/glazig is. Vervolgens de witte wijn laten opnemen en in delen de zetmeel rijke bouillon erbij gieten.
En tsja, liefde. Ik hou van koken, maar volgens mij proef je dat er uiteindelijk niet aan. Het gaat vooral om goede ingrediënten, kennis en geduld.
Interessant, die zetmeelrijke bouillon. Ga ik proberen een volgende keer. 👍🏻In de Crockpot Express, dat wel.