Erwtensoep
Dag forummers,
Omdat ik zonet een heerlijke erwtensoep heb gemaakt, en net even anders dan anders, vroeg ik me af hoe jullie je soep maken.
Er zijn natuurlijk meerdere varianten en vast allemaal even lekker.
Ik heb er deze keer wat uitgebakken spekjes doorheen gedaan ipv krabbetjes of karbonade. Niet veel (anders wordt het snel te machtig denk ik) en natuurlijk plakjes rookworst.
Net geproefd en hij is heerlijk.
Kom maar op met de tips.
(Weet iemand trouwens waarom je dat schuim in het begin eraf moet scheppen, dat kookt toch vanzelf wel “weg”?)
Mevrouw75 schreef op 16-11-2022 om 22:45:
[..]
Ik zie het niet als kunstgreep. Ik maak gewoon erwtensoep, van erwten en groenten die je in de winter makkelijk kan krijgen, erwtensoepgroenten dus. Wij vinden het allemaal een fantastisch lekkere soep en ik probeer absoluut niet de smaak van varkensbeen na te bootsen.
Zo doe ik het ook. Ik probeer niet de vleessmaak te benaderen, maar maak er echt een vegetarische soep van. Dat betekent in ons geval dat we vaak wat andere en meer kruiden gebruiken. Een schep sambal badjak erdoor is ook lekker. Badjak geeft veel meer smaak dan oelek (die laatste is vooral heet, zout en wat zurig). En niet alles zo in een pan water, maar eerst uien vrij lang bakken (net als bij uiensoep). Dat geeft ook een umami-achtig aroma.
Als ik een vega rookworst erbij zou doen, dan alleen die van Garden Gourmet. Die smaakt redelijk (niet zo melig als andere merken), al lijkt het natuurlijk totaal niet op een vleesworst.
Ik zou het dan ook liever zonder worst eten inderdaad. Ik heb een tijdje geleden eens vegetarische chorizo geprobeerd en de smaak was wel ok maar de structuur vond ik vies.
Ik gebruik als vlees schouderkarbonades en rookworst in mijn erwtensoep.
Als ik geen varkensvlees zou eten zou ik kalfsucade of schenkel uitproberen en runderrookworst nemen.
Kort vraagje over de schouderkarbonades: bakken jullie die eerst bruin en DAN in het water (met de erwten) of gooien jullie ze 'rauw' in het water?
Ik bak ze meestal eerst aan, maar weet niet of het qua smaak uiteindelijk iets uitmaakt.
Daddy_gijs schreef op 17-11-2022 om 09:52:
Kort vraagje over de schouderkarbonades: bakken jullie die eerst bruin en DAN in het water (met de erwten) of gooien jullie ze 'rauw' in het water?
Ik bak ze meestal eerst aan, maar weet niet of het qua smaak uiteindelijk iets uitmaakt.
Rauw in het water.
Daddy_gijs schreef op 17-11-2022 om 09:52:
Kort vraagje over de schouderkarbonades: bakken jullie die eerst bruin en DAN in het water (met de erwten) of gooien jullie ze 'rauw' in het water?
Ik bak ze meestal eerst aan, maar weet niet of het qua smaak uiteindelijk iets uitmaakt.
Toen ik nog schouderkarbonade gebruikte deed ik die inderdaad rauw in het water, maar ik vind dat niet zo lekker dat “gekookte” vlees. Ik denk dat eerst bakken misschien toch een andere smaak geeft.
Daarom heb ik ook eerst de spekjes gebakken ipv mee laten koken. Je proeft wel verschil.
Bakken - zowel van vlees als groente - geeft zeker een andere smaak. Sterker, de lekkere umami smaak ("hartig") ontstaat vooral door een chemisch proces tijdens het bakken/aanbraden.
Daddy_gijs schreef op 17-11-2022 om 09:52:
Kort vraagje over de schouderkarbonades: bakken jullie die eerst bruin en DAN in het water (met de erwten) of gooien jullie ze 'rauw' in het water?
Ik bak ze meestal eerst aan, maar weet niet of het qua smaak uiteindelijk iets uitmaakt.
Nee gewoon rauw in de pan.
Daddy_gijs schreef op 17-11-2022 om 09:52:
Kort vraagje over de schouderkarbonades: bakken jullie die eerst bruin en DAN in het water (met de erwten) of gooien jullie ze 'rauw' in het water?
Ik bak ze meestal eerst aan, maar weet niet of het qua smaak uiteindelijk iets uitmaakt.
Ik gebruik hamlapjes maar die gaan er rauw in. Na het koken pluis ik ze uit.
Rondstruiner schreef op 17-11-2022 om 07:57:
[..]
Van die neprookworsten zijn vaak geen succes, dus die laat ik tegenwoordig gewoon weg. Maar een erwtensoep zonder vlees(bouillon) vind ik toch gewoon lekker hoor. Lekker broodje erbij en smullen maar. Het smaakt anders, maar niet minder lekker wat mij betreft.
Ik vind het ook getut hoor, het is een perfecte vegetarische maaltijd nl.
Mevrouw75 schreef op 17-11-2022 om 13:18:
[..]
Ik vind het ook getut hoor, het is een perfecte vegetarische maaltijd nl.
Getut? 
Herfstappeltaart schreef op 17-11-2022 om 13:21:
[..]
Getut?
Ja.
Mevrouw75 schreef op 17-11-2022 om 14:20:
[..]
Ja.
Hoe bedoel je? Wat is getut?
Herfstappeltaart schreef op 17-11-2022 om 14:21:
[..]
Hoe bedoel je? Wat is getut?
“Erwtensoep is geen erwtensoep als er geen varken in zit, maak dan wat anders, zoals lekkere Indiase soep, maar geen ‘namaak’” Dit soort gedachten.
Van erwten en knolselderij enzo kun je een prima soep maken en dan kun je het ook gewoon erwtensoep noemen, want er zitten namelijk een boel erwten in.
Mevrouw75 schreef op 17-11-2022 om 14:24:
[..]
“Erwtensoep is geen erwtensoep als er geen varken in zit, maak dan wat anders, zoals lekkere Indiase soep, maar geen ‘namaak’” Dit soort gedachten.
Van erwten en knolselderij enzo kun je een prima soep maken en dan kun je het ook gewoon erwtensoep noemen, want er zitten namelijk een boel erwten in.
Nee dat is niet wat ik zei. Ik zei dat ik het nooit een goed idee vind om te proberen een smaak met vlees na te maken. Maak dan gewoon een vegetarisch gerecht inderdaad.