Wat is jouw lekkerste vega(n) soeprecept?
Uiteraard ken ik het fenomeen Google. Leuker vind ik het om persoonlijke recepten te krijgen. Daar waar jij echt warm voor loopt.
Welke soep maak jij elke keer weer?
Herfstappeltaart schreef op 14-10-2021 om 19:04:
Champignonsoep (half geblenderd en niet gebonden met bloem) met een (half) doosje boursin erdoor op het eind. Ik maak het met paddenstoelenbouillon, dat geeft veel beter champignonsmaak dan kip, rund of groente.
Ik vergeet het recept (want daar vroeg je om):
*Snipper een flinke ui.
*Maak een doos champignons schoon en snij ze in plakjes (eiersnijder!)
*Bak de ui en de champignons tot ze zacht en een beetje bruin beginnen te worden.
*Voeg een liter water en 2 paddenstoelen-bouillonblokjes toe en laat alles een kwartiertje sudderen.
* Doe de helft over in een andere pan en pureer met de staafmixer.
* Voeg terug bij de andere helft van de soep
* Roer er een half doosje Boursin doorheen.
* Maak af met fijngesneden verse peterselie, peper en eventueel zout.
Variatie: laat de Boursin weg en bak aan het begin een teen knoflook mee en maak de soep dan af met een halve beker crème fraîche.
Thaise pindasoep
- 75 gr rode currypasta
- 1 tl gemberpasta
- 1 tl chilipasta
- 3 blaadjes kaffir limoen
- 1 stengel citroengras - gekneusd
- 100 gr kastanjechampignons - in plakjes
- 1 rode paprika - in reepjes
- 100 gr taugé
- 1 liter bouillon
- 1 el vissaus
- 2 el sojasaus
- 2 el lichtbruine basterdsuiker
- 75 gr romige pindakaas
- 400 ml kokosmelk
- sap van 1 limoen
- Chilivlokken
RosaMontana schreef op 14-10-2021 om 19:45:
Thaise pindasoep
- 75 gr rode currypasta
- 1 tl gemberpasta
- 1 tl chilipasta
- 3 blaadjes kaffir limoen
- 1 stengel citroengras - gekneusd
- 100 gr kastanjechampignons - in plakjes
- 1 rode paprika - in reepjes
- 100 gr taugé
- 1 liter bouillon
- 1 el vissaus
- 2 el sojasaus
- 2 el lichtbruine basterdsuiker
- 75 gr romige pindakaas
- 400 ml kokosmelk
- sap van 1 limoen
- Chilivlokken
Dank je!
Dahl
Broccolisoep
Bloemkoolsoep
Pompoensoep
Bedankt allemaal. Sowieso voor de suggesties. Maar helemaal voor de bijbehorende recepten.
Ben aan het werk, dus dit even tussendoor. Kom later nog even terug om wat specifieke recepten te vragen, want er zitten een paar suggesties tussen die ik meer dan graag wil uitproberen.
ik loop warm voor koude gazpacho: geroosterde paprika’s uit pot, komkommer, knoflook, rode ui en goede tomatenblokjes uit blik of pak, wat chilivlokken. Groentenbouillon en een beetje rode wijnazijn en dan lekker blenderen. Wat olijfolie erover in de kom, en dan lekker stokbrood soppen.
Ik heb gisteren zo'n lekkere soep gemaakt! Ik maak het altijd uit de losse pols dus geen gedetailleerd recept maar dit is het ongeveer:
1 knolselderij
1 flinke winterpeen
2 stukken gember
3 teentjes knoflook
250gram kastanjechampignons
2 paddenstoelen bouillonblokjes
1 á 2 eetlepels mosterd
Gember en knoflook kort aanfruiten in de pan, knolselderij en wortel er in stukken bij en even aanbakken. Pan vullen met water tot alles net onder staat, bouilonblokjes toevoegen en in totaal 15 tot 20min. laten koken.
Ondertussen in een andere pan de champignons aanbakken en de laatste 5min. samen met de mosterd mee laten koken met de knolselderij/wortel.
Aan het einde alles pureren en eventueel nog iets dunner maken door er wat extra water bij te voegen. Heerlijk!
Hier is pompoensoep II van devlamindepan.nl een favoriet:
Ingrediënten
1 pompoen
1 flinke ui
1 teentje knoflook
1 grote winterpeen
1 groentebouillonblokje
Kerrie
Versgemalen peper
1 laurierblad
3 kruidnagels
Ketjap
Verse peterselie
Slagroom (of kookroom of zo)
Bereiding:
Fruit de gesnipperde ui en knoflook en fruit een lepel kerrie en de in stukjes gesneden pompoen mee.
Voeg 1/2 liter water (mag wel meer vind ik zelf, maar kan ook naderhand), het bouillonblokje, de geraspte wortel, peper, zout, het laurierblad, de kruidnagels, een scheutje ketjap en gehakte peterselie toe en laat dit 15-30 minuten koken.
Verwijder de laurier en de kruidnagels en pureer de soep (bv door alles door een zeef te wrijven).
Roer van het vuur af een scheut slagroom door de soep.
Bestrooi de soep ter garnering voor het opdienen met nog wat peterselie.
Onze favoriete soepen:
Courgettesoep:
2 courgettes, 2 teentjes knoflook, 2 uien, 1 grote of 2 kleine aardappels, bouillon, chilivlokken. Koken en pureren. Slagroom er door, geraspte parmezaanse kaas er over/door heen, heerlijk!
Paddestoelen/noodles soep:
Paddestoelenbouillon met helft van de paddenstoelen (kastanjechampignons, chitakes, portebello's), 1 ui en knoflook koken en pureren. Paar eetlepes sojasaus en peper er door heen. Noodles en gebakken Paddestoelen er door heen. Nog even koken en je hebt een heerlijke Paddestoelen noodles soep.
Wortel-paprikasoep: 1kg wortelen, 1 rode paprika, kokoscreme, groentenbouillon.
Uitje in olie bakken, in stukken gesneden paprika erbij en daarna de wortelen. 1 liter kokend water met bouillontabletten erbij. Gaar laten worden, staafmixen en vervolgens kokoscreme toevoegen naar gewenste dikte.
Serveren met gebakken sesamzaadjes.
Tom kha soep:
Koop een pakje Tom kha kruidenpasta van Blue Elephant en volg de aanwijzigen op de verpakking. Je hebt 400 ml kokosmelk nodig. Vervang de kip door kikkererwten voor vega versie. Ik doe er als groenten doorheen: champignons, peultjes en taugé.
RoosOpJeHoed schreef op 14-10-2021 om 19:34:
Geroosterde tomaat-paprikasoep
Broccolisoep met gebakken champignons
Bloemkool-kerriesoep met kokos
Ik zal de recepten ook even vermelden, wel zo handig. Mijn soepjes zijn snel te maken en ik kook voor 2 volwassenen en een kleuter. Ik maak ook best dikke soep, water toevoegen kan altijd.
Bloemkool-kerriesoep
1 bloemkool - 600 ml water - 1 groentebouillonblokje - 150 ml kokosmelk - 1 eetlepel kerrie - 1 ui - 1 teen knoflook - Ui en knofloook fruiten, bloemkool erbij, kerrie meebakken, bouillonblokje en water erbij - kwartiertje koken - laatste 5 minuten kokosmelk erbij - pureren met staafmixer. Zelfgemaakte kaascroutons zijn hier heerlijk bij.
Broccolisoep
stronk broccoli - 2 sjalotten - 2 tenen knoflook - 600 ml water - bouillonblokje - kookroom of zuivelspread - 150 gram kastanjechampignons - zwarte peper - chilipoeder
Fruit sjalotten en knoflook, broccoli erbij, water, bouillonblokje, 10-15 minuten pruttelen, kookroom erbij, staafmixer erop. Champignons bakken met peper en chili. Dat pittige is echt heerlijk in de romige soep (champignons dus niet pureren).
Tomaat-paprikasoep
500 gram trostomaten - 2 paprika's - 1 ui - 2 tenen knoflook - peper - zout - olijfolie - gerookt paprikapoeder - bouillonblokje - 400 ml water
Tomaten, paprika en ui in grove stukken snijden, knoflook pellen, op een bakplaat met olie, peper, zout en gerookt paprikapoeder, even onder de grill. Water koken met bouillonblokje, gegrilde groente erbij, 10 min. pruttelen, pureren, klaar.
Kruidige linzensoep:
1 gesnipperde uit en 3 stengels bleekselderij fruiten.
2 theelepels kerriepoeder, 2 theelepels paparikapoeder, 2 theelepels komijn, 1 theelepel kurkuma en een snuf nootmuskaat even meebakken. Een blik tomaten, 1 liter water en 2 bouillontabletten toevoegen en 300 gram gedroogde rode linzen. 20 minuutjes laten koken. Klein pakje kokosmelk even meewarmen en op smaak brengen met peper en zout. Dan de staafmixer erdoor. Heerlijk.
https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R615046/romige-wortelsoep
Favoriet in de herfst