Olijfolie om in te bakken
hoi,
Ik heb een milde olijfolie om groente, en vis in te bakken. Maar ik ben geschrokken van het nieuws van keuringsdienst van waren. Zij geven aan dat veel van de milde olijfolie in Nederland van slechte kwaliteit is.
https://kro-ncrv.nl/keuringsdienst-van-waarde-olijfolie
waar bak jij je groente, en vlees / vis in ?
En waar zou ik wel gezonde olijfolie kunnen kopen ?
Dubbel
Schommelstoel schreef op 17-02-2024 om 19:32:
[..]
In een 'gewone' antiaanbakpan kan het ook niet veel kwaad, die wordt niet zo heet. Het rookpunt van extra vierge olijfolie ligt rond de 160-170 graden, dat van geraffineerde 'milde' olijfolie rond de 205 graden.
Als je in plaatstaal of gietijzer bakt, moet je wel opletten, dan verbrandt je olijfolie veel sneller.
In een linkje in dat artikel staat
"Rookpunt
Ook Vivian van Wordragen, officieel gecertificeerd olijfoliesommelier, bevestigt dat extra vierge olijfolie geschikt is om mee te bakken. ‘Het heeft een rookpunt van minimaal 180 graden, wat betekent dat het veilig is om mee te koken.
Hoe hoger de kwaliteit van de olie, hoe stabieler de olijfolie blijft bij verhitting. Sommige extra vierge olijfolie kan tot wel 210 graden verdragen voordat het verbrandt."
Dus minimaal 180 graden. Daar kun je makkelijk in bakken.
Vlees bak ik het liefst in ghee (geklaarde boter) en groenten in zonnebloemolie.
Gebruikersnaaminvullen schreef op 17-02-2024 om 22:09:
[..]
In een linkje in dat artikel staat
"Rookpunt
Ook Vivian van Wordragen, officieel gecertificeerd olijfoliesommelier, bevestigt dat extra vierge olijfolie geschikt is om mee te bakken. ‘Het heeft een rookpunt van minimaal 180 graden, wat betekent dat het veilig is om mee te koken.
Hoe hoger de kwaliteit van de olie, hoe stabieler de olijfolie blijft bij verhitting. Sommige extra vierge olijfolie kan tot wel 210 graden verdragen voordat het verbrandt."
Dus minimaal 180 graden. Daar kun je makkelijk in bakken.
Alleen in een pan die niet warmer dan 180 (of 210) graden wordt. Als je (zoals ik) in plaatstaal bakt, verbrandt je olijfolie alsnog.
Schommelstoel schreef op 17-02-2024 om 22:22:
[..]
Alleen in een pan die niet warmer dan 180 (of 210) graden wordt. Als je (zoals ik) in plaatstaal bakt, verbrandt je olijfolie alsnog.
Dat ligt toch aan hoe hoog je het vuur hebt. Het meeste voedsel verbrand bij meer dan 180 graden. Of je moet alleen maar wokken waardoor het in beweging blijft?
Ik bak in ghee of roomboter, ik gebruik daar bijna nooit olijfolie voor.
Ik bak in verschillende soorten olie en geklaarde boter.
Je moet bij elke soort olie zorgen dat het niet te heet wordt het mag dus niet gaan roken. Bij elke soort olie die je te hoog verhit ontstaan schadelijke stoffen bv paks.
Als je zorgt dat de temperatuur niet te hoog wordt kun je dus in extra vierge olijfolie bakken zelf zal ik er bv nooit in wokken dat wordt gewoon te heet.
Ik bak meestal in olijfolie of een mengsel van boter en olie. Olijfolie (ik gebruik gewoon een huismerk, milde versie) is wel onwijs duur geworden de laatste tijd.
Krijg ieder jaar liters geleverd vanuit Italie: heb daar een paaar olijfbomen.....
BlairW schreef op 17-02-2024 om 20:27:
Ik koop altijd extra vierge. Bak daar alles in. Koop die omdat dat de goedkoopste is. Blijkt dus ook de beste te zijn volgens de keuringsdienst
Extra vierge moet je juist niet in bakken.
Miepjecody schreef op 18-02-2024 om 00:19:
[..]
Extra vierge moet je juist niet in bakken.
Kijk even die aflevering terug. Het is de lekkerste olie en je kan er dus prima in bakken.
TO: ik wist al dat je belazerd wordt met olijfolie maar deze uitzending van de Keuringsdienst is een nog verdere eye-opener. Dank voor het plaatsen.
Om je vraag te beantwoorden: ik bak in Becel vloeibaar of in arachide- of zonnebloemolie.
BlairW schreef op 18-02-2024 om 07:39:
[..]
Kijk even die aflevering terug. Het is de lekkerste olie en je kan er dus prima in bakken.
Maar tijdens bakken gaat wel de lekkere smaak voor het grootste deel verloren helaas.
Aziatisch-achtige gerechten bak ik in rijstolie (neutrale smaak), verder altijd in milde olijfolie (en als ik jus wil in croma). Maar wat wordt dan niet te heet zodat je ook extra vierge kan gebruiken? Want dat wil ik best, ben alleen bang dat het, zonder dat je het merkt, verbrand omdat het niet gefilterd is. Echt roerbakken doe ik zelden.
Bedankt voor dit topic! Ik heb net de aflevering gekeken en koop voortaan alleen nog maar extra vierge olijfolie.