Gluten en lactosevrij

Bij macarons ga ik meestal voor lui kant en klaar (TO, macarons zijn meestal glutenvrij, al is het wel een beetje oppassen). 
Die avocado/lime combi klinkt lekker, maar dan ga ik wel op zoek naar een andere bodem, want ik ben niet zo’n liefhebber van kokossmaak in gebak. 

Moirmel schreef op 18-02-2024 om 12:14:

Chocomousse, alleen lactosevrije room gebruiken.

En lactosevrij chocolade

BritgetJones007 schreef op 19-02-2024 om 07:59:

en mensen met gluten allergie kunnen van 1 gluten al flink ziek worden. Dus alles waar je in bakt moet heel secuur schoongemaakt zijn, tip

Het is handig om dit even te bespreken met degene die glutenvrij eet.  Wij houden aan dat dingen die in de vaatwasser geweest zijn, schoon genoeg zijn. 

Agen schreef op 19-02-2024 om 09:17:

[..]

Het is handig om dit even te bespreken met degene die glutenvrij eet. Wij houden aan dat dingen die in de vaatwasser geweest zijn, schoon genoeg zijn.

Klopt, maar ik bedoelde bijvoorbeeld niet hetzelfde mes gebruiken, waar je net op gewoon brood bent geweest. Schone planken om het op te bereiden. 

Schone oven enz

Koekie1980 schreef op 24-02-2024 om 13:23:

[..]

En ik maar denken dat t enkelvoud 1 gluut is !?

1 gluut dan.

ik moet voor familie vaak glutenvrij, lactosevrij en vrij van geraffineerde suikers bakken en dat voelen voor mij toch vaak als compromis taarten. 
Maar bij deze chocoladetaart had ik dat niet, die was heerlijk. Ik heb het recept hier voor je vertaald:
https://panelinhadesabores.blogspot.com/2019/02/bolo-mousse-de-chocolate-saudavel-vegan.html?m=1
Je hebt nodig:

• 12 eetlepels (180ml in maatbeker) spelt- of havermeel
• 4 eetlepels puur cacaopoeder
• 1 snufje zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel vanille aroma (optioneel)
• 200g dadels (cake en mousse ingrediënt)
• 200ml + 150ml + 10 eetlepels plantaardige drank of melk naar keuze
• 200g pure chocolade van goede kwaliteit (75% cacao of ongezoete kookchocolade)
• Chocolade ganache
• 60 g pure chocolade
• warm water of koffie naar smaak (ongeveer 5 eetlepels)

Bereiding:

1. Dadels laten wellen in 200 ml hete melk (minimale tijd is 15 minuten; een half uur is ideaal). Ik mixte ze met een staafmixer tot ik een gladde crème had.
2. Ik heb de bodem en zijkanten van een uitneembare bodemvorm met een diameter van 22 cm ingevet en bekleed met bakpapier. Ik zette de oven op 180°C.
3. In een kom mengde ik de droge ingrediënten voor de cake: bloem, cacao, zout, gist. Ik voegde de olijfolie, 10 eetlepels melk, het vanillearoma en 8 eetlepels dadelcrème toe. Ik mengde alles weer heel goed door elkaar met een handklopper.
4. Giet het mengsel in de vorm en bak ongeveer 15 minuten (steek er een tandenstoker in en haal eruit als hij er schoon uitkomt).
5. Terwijl de cake in de oven stond, bereidde ik de mousse voor. Ik smolt de chocolade au bain marie.
6. Ik heb de overgebleven dadelcrème in een kom gedaan, 150 ml melk toegevoegd en gemengd.
7. Toen de chocolade romig was, voegde ik het toe en mengde het opnieuw goed.
8. Ondertussen was de cake klaar en goot ik het mousse mengsel erover (Opmerkingen: 1. Het is niet nodig om de cake te laten afkoelen om het mousse mengsel erop te doen; 2. Het mousse mengsel is vloeibaar, maak je geen zorgen dat het zal opstijven als het afgekoeld is).
9. Ik liet het een beetje afkoelen op kamertemperatuur en zette het daarna ongeveer 4 uur in de koelkast om uit te harden.
10. Voor de chocoladeganache heb ik de chocolade gesmolten in een bain marie. Ik zette een glas oploskoffie. Toen de chocolade romig was, haalde ik hem onder het hete water vandaan en roerde langzaam, eetlepel voor eetlepel, de koffie erdoor. Het moet een vloeibare crème zijn, want hij zal opstijven zodra hij op de koude mousse wordt gelegd.
11. Ik maakte de cake los en verwijderde voorzichtig de strook bakpapier die langs de zijkant zat. Ik goot de ganache in het midden van de al opgesteven mousse en smeerde het in een cirkel uit met de achterkant van een eetlepel.
12. Versier met gehakte pistachenoten

Klinkt lekker, Bubble, maar spelt is niet glutenvrij, en haver alleen als het gecertificeerd is. (Haver is op zich glutenvrij, maar de kans op kruisbesmetting is heel groot.